Sagra della Patata
La sagra della patata rappresenta l’appuntamento fisso di fine estate. Da 40 anni, infatti, nell’ultimo week-end di agosto si svolge quella che può essere considerata una delle sagre più importanti del circondario.
Il comitato e le varie associazioni danno vita ad una grande festa culinaria in cui si valorizzano i prodotti tipici del posto. L’organizzazione della sagra coinvolge tutta la popolazione del posto che partecipa attivamente alla preparazione delle pietanze, partendo dalle materie prime. Gli gnocchi e le patate con il baccalà sono i piatti forti grazie alla lunga preparazione dei prodotti. La musica e la convivialità della popolazione fanno da cornice a questa bellissima festa.
Un prodotto tipico locale: la patata
La patata nell' economia di sussistenza di Barisciano ha rappresentato un prodotto molto usato dalle famiglie contadine. Nel comune di Barisciano, nei terreni di montagna, le patate si seminano a maggio; sono chiamate "turche, fiocco di neve". Le contrade sono "La Villa, Le Locce, S. Angelo, Ombrica". Si seminano con l' aratro a chiodo. Nel mese di luglio vengono zappate intorno alla pianta e vengono tolte le erbe infestanti. In montagna, dopo la raccolta, le patate venivano scelte, selezionate e riportate a Barisciano. Nel campo restava una quantità per la semina dell' anno successivo, per il mese di aprile-maggio. Ad un lato del terreno veniva scavata una buca "i fossi" della profondità di 2 metri e con la larghezza di 1 metro circa. Nei fossi venivano messe le patate, ricoperte dai "matti", paglia di segale e uno strato di "lana" pula, sottoprodotto del grano e poi da 30 centimetri di terra per non farle gelare e per conservarle. Le buche servivano da deposito e conservazione evitando di riportare il carico in paese.
A Barisciano è tradizione dedicare alla patata ed al suo uso in cucina l'ultimo week-end di agosto con una festosissima sagra nella quale si possono degustare piatti tipici locali come: gnocchi, patate al forno e baccalà, carne in umido con patate, patatine fritte, zeppole e pizze fritte.
La nostra festa delle patate: la sagra.
La prima edizione si svolge nel 1980. Nasce con lo scopo di rivalutare la patata di Barisciano; che crescendo in montagna, ostacola la formazione delle coccinelle bianche ed altri animali che la danneggiano ottenendo così un prodotto più buono, più grande e senza pesticidi. Questa festa nasce anche per riallacciarsi alla memoria storica della collettività che usava questo prodotto come unico alimento e sostentamento. La manifestazione che si tiene nell' ultimo week-end di agosto impegna 200 lavoratori per preparare piatti tipici locali a base di patate: gnocchi e salsicce, pecora alla cottora con patate, patate e baccalà, patatine fritte, zeppole e pizze fritte.
Nel 1989 in seguito ad un calo di presenze alla manifestazione dovuto al pullulare di feste analoghe sorte nella zona, si decise di istituire il comitato sagra composto da: Ass. alpini di Barisciano, Sci Club, e la Polisportiva. Queste associazioni destinano alla sagra e forze lavorative e idee organizzative e tempo; il ricavato viene usato per migliorare le attrezzature necessarie allo svolgimento della festa e per l'impegno che hanno nel sociale.
Le ricette
Patate e baccalà
Si sbucciano le patate
Si lavano e si tagliano a rondelle
Si dispongono nella teglia ben oleata
Si condisce con gli aromi
Si sovrappone uno strato di baccalà dissalato e spinato
Si alternano strati di patate e baccalà fino alla quantità desiderata
Si condisce il tutto con olio e aromi
Si inforna a temperatura media per circa un' ora
Gnocchi
Lessare, pelare, schiacciare le patate
Disporle a fontana su un piano
Mescolare farina, uova e sale quanto basta
Impastare e formare una palla omogenea
Tagliare un po' di pasta e fare con le mani lunghi cilindri
Tagliare a piccoli cilindri
Cuocerli in abbondante acqua salata
Scolarli non appena tornano in superficie
Condirli con un buon ragù
Zeppole
Dosi: 800 grammi di farina, 3 uova, 8 cucchiaini di zucchero
50 grammi di margarina, l cubetto di lievito di birra
1/4 di latte, 3 patate lesse schiacciate, 1 limone
Preparazione:
Far intiepidire il latte e sciogliervi dentro il cubetto di lievito, la margarina e le patate sbucciate e schiacciate.
Fare una fontana con la farina, rompervi al centro le uova, aggiungere lo zucchero, mescolare e unire la buccia del limone grattugiato. Impastare bene e far lievitare in luogo caldo per un' ora. Lavorare di nuovo l' impasto. Tagliare le zeppo le e farle lievitare per altri dieci minuti poi friggerle.
